L 'olio d'oliva, alimento prezioso nella dieta mediterranea, ha avuto nell'antichità svariati usi. Infatti era legato a cerimonie e riti di purificazione ed era usato in numerosi contesti fuori dalla cucina.
Veniva adoperato per alimentare le lucerne, per ungere la pelle nelle palestre, per i trattamenti di bellezza e medicamentosi, per fertilizzare il terreno e impermeabilizzare i vasi (per questi ultimi si utilizzava più che altro la morchia, un residuo della lavorazione dell'olio).
Viene da pensare che il suo uso in gastronomia rappresentasse, per gli antichi, un aspetto marginale!!
